Hambúrguer artesanal prático: receita simples e saborosa



Hoje em dia, um dos pratos mais populares pedidos em restaurantes deliveries é o hambúrguer artesanal. As lanchonetes que vendem esse tipo de refeição são as mais populares dos apps.Uma das razões para isso é que não é todo mundo que sabe como fazer ou preparar um bom hambúrguer em casa. Além disso, é fato que os hambúrgueres congelados não são tão bons assim, não é mesmo?


Por isso, se você tiver em mãos uma boa receita de hambúrguer artesanal, pode completar o lanche com praticamente qualquer coisa e começar a vender sem dificuldades nos aplicativos.

Quer saber como? Então siga a leitura abaixo!

Quais os ingredientes para um bom hambúrguer?

O segredo de um bom hambúrguer artesanal está no blend de cortes que vão na sua carne. Pois é, o hambúrguer não é retirado de nenhuma parte específica do boi, mas sim de vários trechos diferentes.

Normalmente, as melhores carnes para hamburguer são aquelas que estão no dianteiro do boi, pois são cortes mais duros (e pouco usados em churrascos), mas que contém muito sabor. Como o hambúrguer é uma carne moída, a sua dureza não importa muito.

Por isso, normalmente o mais recomendado é combinar duas carnes do dianteiro do boi e mais um pouco de gordura para um bom hambúrguer. O percentual ideal de gordura é ao redor de 20% do peso total pois, dessa forma, o hambúrguer não desmancha e nem diminui muito na grelha (ou frigideira) e nem fica sem sabor.

Abaixo, você pode ver algumas boas sugestões de blend para o seu hambúrguer ficar bem saboroso e com um preço acessível:

  • 1050 gramas de acém + 1050 gramas de peito + 500 gramas de gordura do peito;
  • 1400 gramas de acém + 700 gramas de alcatra + 500 gramas de gordura do peito;
  • 1050 gramas de acém + 1050 gramas de costela gaúcha + 500 gramas de gordura.

Todos os blends acima dão o equivalente a 2,6 quilos de carne, o que pode gerar 17 hambúrgueres de 150 gramas ou 14 hambúrgueres de 180 gramas (ainda há a opção de hambúrgueres maiores, de 200 gramas, o que daria 13 peças).

Como fazer um bom hambúrguer artesanal?

O segredo para um bom hambúrguer artesanal está na hora de moer a carne. O ideal para um restaurante de hamburguer delivery, seja uma cozinha-fantasma (os famosos espaços virtuais, que só servem via delivery), seja para atender os clientes no seu espaço, é um blend que não fique nem moído demais e nem em pedaços grandes.

Por isso, o mais recomendado é comprar uma máquina de moer carne para o seu restaurante e ir controlando o blend você mesmo.

Uma das melhores dicas para fazer um hambúrguer artesanal é cortar todos os pedaços de carne em cubos relativamente pequenos. Não precisa ser muito pequeno, mas em um tamanho bom de levar na panela, por exemplo.

Então misture todas as carnes do seu blend e vá colocando tudo junto no moedor. A ideia é que ao moê-las juntas, as carnes vão se misturando melhor.

Depois, pegue toda a carne moída junta e misture bem. Use um molde de hambúrguer com o tamanho e o peso adequado para o seu produto e coloque uma bolinha de carne ali dentro, apertando bem para que a comida fique no formato ideal.

Não é recomendado temperar o hambúrguer antes de moer. A questão é relativamente simples de entender: por ser uma grande quantidade de carne, fica difícil acertar o tempero corretamente.

Por isso, o mais recomendado é temperar a sua carne com pimenta ou sal de parrilla (que derrete na carne quente) após ela sair da grelha ou, no máximo, antes de ir.

Quanto cobrar por um hambúrguer artesanal?

Agora que você já aprendeu como fazer um excelente hambúrguer artesanal, é hora de aprender quanto cobrar por um lanche em um restaurante delivery.

O preço correto vai depender, claro, das suas condições, dos seus custos e da sua demanda. É questão de balançar todos os elementos para encontrar o preço otimizado para o seu negócio prosperar.

Com a receita que passamos, você não pagará mais do que R$7,00 para montar um hambúrguer. Completando o lanche com pão, maionese e outros ingredientes (pode ser desde alface e tomate até geleia de bacon, muçarela ou fondue de queijo), você provavelmente não passará dos R$12,00 por lanche.

Com base nisso, o preço de R$24,00, R$27,00 começa a ser uma faixa aceitável. No entanto, é possível adicionar mais valor ao lanche com combos que são baratos, mas ajudam a cobrar mais. Uma porção de batata-frita, por exemplo, pode acompanhar o lanche e custa centavos para fazer.

Com batata, o lanche já pode ser vendido por R$30,00 ou mais. A sua margem de lucro começa a crescer e o negócio fica mais interessante.

O importante, no entanto, é ter curiosidade e fazer experiências para encontrar o hambúrguer artesanal perfeito, no preço ideal, para o seu negócio.

E aí, gostou de aprender como fazer um bom hambúrguer? Deixe um comentário abaixo com a sua opinião sobre a receita!

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