A melhor receita de panetone


Tempo de preparo: Mais de 2 horas

Serve: Até 2 porções

Dificuldade: difícil


Aprenda a fazer panetone

Faltam apenas dois meses para o natal e já começamos a ver vestígios de que a ceia está chegando, e claro que as comidas típicas de natal estão começando a aparecer como o panetone. Não existe prato mais natalino do que o panetone, ele aparece apenas no natal e está presente em todas as ceias e todo mundo ama. Bom,e que tal esse ano fazer seu próprio panetone? Essa é com certeza a melhor receita de panetone que você já comeu na vida, e além disso você poderá fazer seu próprio panetone.


panetone

A melhor receita de panetone

O panetone é uma receita que muitos acreditam que seja difícil de fazer, mas na verdade essa é uma receita muito fácil de fazer e fica simplesmente deliciosa. Todos que experimentarem com certeza vão amar.

INGREDIENTES
  • Massa:
  • 1/2 xícara de chá de açúcar
  • 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 75 g de manteiga em ponto pomada
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 2/3 de xícara de chá de uvas-passas
  • 1 xícara de chá de frutas cristalizadas
  • raspas de 1 limão-siciliano
  • raspas de 1 laranja
  • 4 gemas
  • Esponja:
  • 1/2 xícara de chá de água
  • 15 g de fermento biológico fresco
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
  1. Separe 2 fôrmas descartáveis para panetone de 15 cm de diâmetro e 8 palitos de churrasco.
  2. Reserve 1/2 de xícara de chá da farinha para adicionar na hora da sova e coloque o restante numa tigela. Misture com o açúcar e o sal, reserve.
  3. Assim que a esponja estiver pronta, comece o preparo da massa final. Numa tigela grande junte as gemas e o leite e bata com um garfo, apenas para misturar. Acrescente a esponja e misture com uma colher de pau – não precisa desmanchar completamente a esponja, apenas o suficiente para facilitar a mistura com os ingredientes secos.
  4. Acrescente os secos à mistura de gemas e mexa bem com a colher para incorporar todos os ingredientes e formar uma massa – no começo parece uma massa seca e pesada, mas logo perde esse aspecto, se preferir misture com as mãos. Adicione as raspas de limão e de laranja, o extrato de baunilha e o vinho. Misture novamente.
  5. Junte a manteiga à massa em três etapas, misturando bem com a colher de pau a cada adição para incorporar – dobre e aperte a massa sobre ela mesma. Nesse ponto, ela vai começar a ficar mais pegajosa e densa.
  6. Ainda na tigela, comece a sovar a massa. Como ela é densa, elástica e um pouco grudenta, é melhor sovar com a colher de pau. Estique, vire e dobre a massa sobre ela mesma, não é preciso colocar força. Durante a sova, vá adicionando a farinha de trigo reservada aos poucos. Sove a massa por pelo menos 10 minutos, ela vai ficando mais lisa, elástica e menos pegajosa. Se preferir, sove na batedeira com o gancho, em velocidade baixa – na metade do tempo, pare de bater, vire a massa e raspe a lateral da tigela para sovar por igual.
  7. Acrescente as frutas cristalizadas, as uvas- passas e misture para que fiquem bem distribuídas.
  8. Com a espátula , ajeite a massa para ficar redonda ,não precisa ficar uma bola perfeita, apenas o suficiente para crescer de maneira uniforme. Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, ou até crescer e aumentar o volume em 2/3.
  9. Unte a bancada com um pouco de óleo e transfira a massa já crescida para a bancada. Com uma faca (ou espátula de padeiro) divida a massa em duas porções. Para bolear a massa: posicione as mãos na lateral da massa, girando e tensionando a massa contra a bancada para formar uma bola.
  10. Transfira as duas bolas de massa para as fôrmas de panetone, cubra com filme (ou pano) e deixe descansar por mais 1 hora e meia.
  11. Quando faltar 30 minutos para o tempo do panetone, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
  12. Antes de levar ao forno, usando uma navalha (ou faca bem afiada), faça um corte em cruz, pequeno e superficial, no topo dos panetones. Disponha um pedacinho de manteiga no centro de cada corte, cerca de ½ colher (chá), e coloque os panetones numa assadeira.
  13. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficarem dourados. Se na metade do tempo os panetones já estiverem dourados, cubra cada um com um pedaço de papel alumínio para que terminem de assar sem queimar a superfície. Para verificar se estão assados, espete um palito no centro da massa, se sair limpo estão prontos.
  14. Assim que os panetones saírem do forno improvise um recurso usado pelos padeiros profissionais: a ideia é deixar o panetone esfriando de cabeça para baixo. Para isso, espete dois palitos de cada lado como se fossem dois cabos de panela alinhados. Vire os panetones de cabeça para baixo e apoie as extremidades os palitos em duas pilhas de livro (ou duas panelas altas). Deixe descansar de cabeça para baixo, até esfriar – isso serve para que a massa não perca volume à medida que esfria. Sirva a seguir com frutas frescas ou armazene os panetones em sacos plásticos para não ressecar por até 5 dias.
  15. Como preparar a esponja:
  16. Numa tigela, misture o fermento na água para dissolver. Acrescente a farinha e misture bem com uma colher até incorporar todo o líquido. Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, ou até a mistura crescer e ficar aerada.
Além desse delicioso panetone você também pode preparar uma deliciosa receita de torta para sua ceia de natal aqui do receita da hora, todos vão com certeza amar.

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